剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆(pén )中宽粉一把切成段豆腐皮(pí )两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小段(duàn )和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中
7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱花
14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵香菜单(dān )独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重的限(xiàn )制20分钟左右吧(ba )待(dài )各料均被烧(shāo )至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做(zuò )法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切(qiē )成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻(má )
2我们先把(bǎ )大(dà )虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一(yī )并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗(wǎn )中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名(míng )菜做法(fǎ )
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等(děng )
做法
步骤1
将豆腐切(qiē )成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开(kāi )加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可
3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成(chéng )小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉(ròu )片一(yī )起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅(guō )
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cài )各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟(shú )花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗(wǎn )里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片(piàn )儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放着已焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(jǐ )
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克
辅料(liào )葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入(rù )油待油温(wēn )升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有光泽(zé )时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水(shuǐ )白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放入差别(bié )沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血(xuè )水和杂(zá )质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(rú )水(shuǐ )下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂(piāo )冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(diào )料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁(zhī )内(nèi )烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后污血(xuè )和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后用(yòng )刀在其上(shàng )割几道口子那样的话(huà )熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行
最近网络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一席之(zhī )地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶(yè )和毛肚(dù )切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红(hóng )油加适量高(gāo )汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(rè )多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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