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剧情简介
食堂毛血旺的正宗做(zuò )法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把(bǎ )切成(chéng )段豆(dòu )腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚二(èr )两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(qǐ )
等(děng )食材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去(qù )腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注意(yì )适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花
14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用(yòng )油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在一瞬间放出(chū )出(chū )葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会(huì )用到的食材和(hé )调料
食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉(fěn )老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺(shùn )同一方向(xiàng )搅出
2做法二(èr )
1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线可(kě )以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘中
4鸭血(xuè )洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净
7锅中一并加(jiā )入适量的食(shí )用油油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆(dòu )腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然(rán )后再(zài )完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣(là )椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透(tòu )明边缘微微卷过
7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红(hóng )油
8适度地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱(jiàng )调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒均匀(yún )
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法(fǎ )
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白(bái )糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做(zuò )法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(jiān )半小时(shí )然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用(yòng )
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗(àn )后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用
步骤4
将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸(fèi )腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发(fā )黑(hēi )木耳
调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克(kè )味精1克酱油(yóu )65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和(hé )蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊(hú )状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵(kē )只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状待用
步骤3
汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白(bái )菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处加入(rù )到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那(nà )样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅(guō )蒸一个半小时这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行
最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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