剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把(bǎ )切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中
3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀
8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量(liàng )的清水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀
16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血旺浇油的正确方(fāng )法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(rè )时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金(jīn )黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒入其余的精(jīng )细加工花生油再左面参加(jiā )调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )
2做法二
1野山(shān )椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )
4将潮州咸菜切厚(hòu )片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起(qǐ )锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将烧(shāo )至六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试(shì )一下
3做法三(sān )
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻
2我们(men )先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到(dào )碗中其余(yú )汤汁倒出(chū )
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的(de )沸水中过一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜(xiān )猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍(pāi )一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微微卷过(guò )
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒(lì )炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心(xīn )牛头(tóu )皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成
四(sì )辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火(huǒ )翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼(yú )排分(fèn )开再将两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣(là )椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适(shì )量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六(liù )鱼香肉(ròu )丝
食材
主(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(yòng )
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试一下(xià )
七宫保鸡丁
原料
主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(zài )后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放(fàng )入花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(zé )时(shí )组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净(jìng )后(hòu )的火腿蹄子排骨等按(àn )类分(fèn )别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明(míng )净(jìng )如水下(xià )盐调味待用
步骤(zhòu )4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭(yā )血白(bái )鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之(zhī )处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(chū )香味迅速浇在(zài )上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(chū )后(hòu )用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入(rù )若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(de )调料表就行
最近网络清淡美食(shí )占巨一(yī )席之地大家今天分
香辣毛血(xuè )旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱(jiàng )50克
盐5克
香辣(là )毛血旺的做法
1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅(guō )倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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