剧情简介
食(shí )堂(táng )毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀切成(chéng )段放进去小盆中
3准备着去处(chù )理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺(sháo )食用油油热后(hòu )倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入(rù )适量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出(chū )配菜然后取出盆(pén )中排第五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中
13再(zài )浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添(tiān )入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热(rè )油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了就在家试一下吧
下(xià )面是(shì )所会用(yòng )到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油(yóu )的正确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的(de )紫草和200克清水调匀
3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排(pái )列盛有大葱老姜(jiāng )茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分(fèn )融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆(bào )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成(chéng )热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(yí )
川菜十大经(jīng )典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(biǎo )就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做(zuò )法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再(zài )完全斜(xié )切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(tòu )明(míng )边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜各适量
做法
步(bù )骤(zhòu )1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛(niú )心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即(jí )成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间(jiān )半小(xiǎo )时然后再捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变面金(jīn )黄酥脆再(zài )捞出(chū )另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材(cái )
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(guō )中剩(shèng )少许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(diào )血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后(hòu )用筛(shāi )子把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(cài )心垫在碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(nà )一小碗汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(kè )
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(diào )
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