剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放(fàng )入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去(qù )小盆中
3准备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一起放入盆中小葱(cōng )一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开(kāi )始(shǐ )烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布(bù )袋中盆中
7等水立即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入(rù )一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适(shì )量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会(huì )用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒
调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血(xuè )旺浇油的正确方法
1方法(fǎ )一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(pén )中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟左右(yòu )吧待各料(liào )均(jun1 )被烧至金黄色(sè )而且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青(qīng )美人椒(jiāo )节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜(suàn )蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白(bái )芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入(rù )适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽(chōu )老抽(chōu )蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全(quán )斜切成段备用
5炒锅上火加大多的(de )油煸(biān )香辣(là )椒花椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度(dù )地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫(fū )妻肺片
食材
牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(gè )适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再(zài )晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用
步骤4
将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在上面(miàn )
六鱼香肉丝
食材(cái )
主料猪里脊
辅料青(qīng )笋水发黑木(mù )耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(fǔ )过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下(xià )
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀(diàn )粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出(chū )
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一(yī )下
八开水白菜
食材
大白(bái )菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放入差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟(shú )用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内(nèi )即(jí )成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(shí )这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表(biǎo )就行(háng )
最近网络清淡(dàn )美食占巨一席(xí )之(zhī )地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄(huáng )喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(rè )多倒油(yóu )
6油热后放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉
视频本站于2025-08-27 07:08:38收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。
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