剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮(pí )两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准(zhǔn )备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去腥(xīng )用(yòng )勺子来(lái )回滑动几下使食材(cái )受热均匀
8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(cài )单独(dú )点缀
16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )
毛血旺浇油的正确(què )方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时(shí )容易出味洋葱切成(chéng )48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油(yóu )烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干(gàn )净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火(huǒ )腿(tuǐ )肉后再切成片放在(zài )盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入(rù )适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū )来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典(diǎn )名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥(xīng )味然后捞出用(yòng )清水(shuǐ )浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成(chéng )金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮(zhǔ )开(kāi )
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣(là )椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先(xiān )切(qiē )成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步(bù )骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(piàn )一(yī )片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳
调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰(xī )
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米(mǐ )大小的(de )丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒(jiāo )干(gàn )辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤(zhòu )4
把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成
九毛(máo )血(xuè )旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片
调(diào )料辣椒麻(má )椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(diào )料
步骤2
将(jiāng )主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子(zǐ )皮(pí )上残留(liú )的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然(rán )后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅(guō )中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
视频本站于2025-08-27 06:08:33收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。
猜你喜欢
【泛 · 蜘蛛入口】