食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成(chéng )长条准备鸭血(xuè )一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准(zhǔn )备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去(qù )小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后慢(màn )慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出(chū )后(hòu )盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花
14锅(guō )中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香(xiāng )味以后关火
15再把(bǎ )热(rè )油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的(de )正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈(nài )用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其余的精(jīng )细加工(gōng )花生油(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成(chéng )小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗(xǐ )干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成(chéng )热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最(zuì )后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(dòu )腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉(ròu )
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花肉(ròu )冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一下然(rán )后再完全斜切成段(duàn )备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加(jiā )入少许(xǔ )酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(yún )
9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量
做(zuò )法
步骤1
将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(ròu )料(liào )耙而不烂然后捞入再(zài )晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤(zhòu )3
盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适量
做法
干辣椒(jiāo )节去(qù )籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(bái )糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(fàng )一起备用
步骤2
将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约一小碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料(liào )猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油(yóu )中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥(lì )油备用
步骤3
锅中留底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花(huā )椒(jiāo )15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽(chōu )盐放入容器中调成(chéng )糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(cài )心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新(xīn )明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋下至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片(piàn )
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(fān )炒(chǎo )香加(jiā )汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的(de )话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去处理好的肘子煮到(dào )七八成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗(wǎn )为宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席(xí )之地大家今天分
香辣毛血旺的做(zuò )法主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(kè )
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(fàng )在上面(miàn )锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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