食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做(zuò )法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张(zhāng )切成长条准备鸭血一块(kuài )切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一(yī )条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一(yī )块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再(zài )放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好(hǎo )以后以后我们开(kāi )始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中
13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(máo )血旺浇油的正确方(fāng )法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把(bǎ )锅(guō )里的油烧热下(xià )番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出
2做法二(èr )
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(shā )鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小时后凝化成块再放进(jìn )去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们(men )先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(chú )碱水冲(chōng )洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中(zhōng )
4鸭血洗(xǐ )干净(jìng )切成片
5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油(yóu )温升(shēng )高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(wèi )
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出
11最后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻(má )椒白芝麻(má )把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆(pó )豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用(yòng )湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀(dāo )拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备用
5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许(xǔ )料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅(guō )
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记(jì )小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步(bù )骤3
盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂再参(cān )加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝(zhī )麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各适量
做法(fǎ )
干辣椒节去(qù )籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间(jiān )半小(xiǎo )时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成(chéng )下锅小火慢炸(zhà )至变面金(jīn )黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将(jiāng )一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后用铲(chǎn )子然后捞出一半(bàn )的油和花(huā )椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉
步(bù )骤5
盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料(liào )青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀(diàn )粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备用
步骤3
锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡(jī )丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓(zhuā )粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿(tuǐ )蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放(fàng )进漏勺中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗(wǎn )内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣(là )椒麻(má )椒等
做法
步(bù )骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后(hòu )肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了
4肘子蒸(zhēng )好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(là )椒炸香后浇在上面去掉
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