食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成(chéng )长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切(qiē )成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(rè )均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入到麻辣火(huǒ )锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适(shì )量的清水(shuǐ )参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟
11加入到食(shí )盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后取(qǔ )出盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留(liú )底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热(rè )油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会了就在家试(shì )一(yī )下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的(de )油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余的(de )精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半小时后凝化成块再放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻(má )
2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加(jiā )入适量的食用油油温升高5成热时(shí )把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出(chū )
11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧(shāo )热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉(ròu )汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净(jìng )撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(jí )可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸(biān )炒(chǎo )至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤制到肉料(liào )耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆(dòu )油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适量
做(zuò )法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大(dà )片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开(kāi )大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放(fàng )水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用
步(bù )骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的(de )碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装(zhuāng )盘再(zài )试一下
七宫保鸡丁
原料
主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(xià )
八(bā )开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法(fǎ )
步骤1
先熬好清水高汤将老(lǎo )母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(jìng )一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(áo )3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(jìng )如水下盐调味待用
步骤(zhòu )4
把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材(cái )毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小(xiǎo )火(huǒ )翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得(dé )快
2新水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞(lāo )出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(diào )料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油
6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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