食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做(zuò )法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚(hòu )的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段放进(jìn )去小(xiǎo )盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(chéng )小段和(hé )鸭血(xuè )放进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中
7等水立即烧开下次倒入(rù )毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(rè )均匀
8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等(děng )汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中(zhōng )
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和(hé )红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味以后(hòu )关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克
2将郫(pí )县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油烧至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用(yòng )中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上(shàng )火把(bǎ )锅里的(de )油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余的精(jīng )细加工花(huā )生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血就滴(dī )到碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血液静置(zhì )20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(wèi )后加全部原料(liào )烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的(de )藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻(má )再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须(xū )然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一(yī )些(xiē )火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温(wēn )升(shēng )高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味
8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽(yá )捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出
11最后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川(chuān )菜十大经典名菜做法
一麻婆豆(dòu )腐食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然(rán )后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就行
二回锅肉(ròu )
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片(piàn )姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一(yī )起继续翻炒均匀
9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三(sān )夫妻肺片
食材(cái )
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料(liào )酒色(sè )拉油各适量
做法(fǎ )
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出(chū )后挤出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与(yǔ )鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和(hé )姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面
六鱼香(xiāng )肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留(liú )底油中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后(hòu )后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克
辅料葱45克(kè )姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按(àn )猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(yā )500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材(cái )毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋(cù )等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬好的(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤(zhòu )3
将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒炝出(chū )香味迅速(sù )浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的(de )做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料(liào )
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红(hóng )油(yóu )加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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