食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把(bǎ )切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起
等(děng )食材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回(huí )滑(huá )动几下使食材受热均匀
8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒(chǎo )化开(kāi )炒出(chū )红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香(xiāng )味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的(de )食材和调料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀(dāo )拍(pāi )松(sōng )拍松下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘(lí )米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用
5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余的精细加工花(huā )生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗(xǐ )干(gàn )净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典(diǎn )名菜做法
一麻婆(pó )豆腐(fǔ )食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切(qiē )成(chéng )26厘米见方的块后放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒(jiāo )面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切(qiē )片(piàn )葱切成斜段(duàn )
4将青蒜的红色部(bù )分先(xiān )用(yòng )刀拍(pāi )一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅(guō )上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下入肉片(piàn )煸炒至(zhì )肉片颜(yán )色变(biàn )透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切(qiē )成(chéng )小粒炒(chǎo )出红油
8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料(liào )耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量(liàng )
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味(wèi )倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒(jiǔ )色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一(yī )个蛋清(qīng )少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞出(chū )一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用
步骤4
将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉(fěn )
步(bù )骤5
盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(hé )油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成(chéng )碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油(yóu )备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后(hòu )后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料(liào )葱45克姜10克
调料干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(guō )中剩少许油(yóu )放(fàng )入花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒(chǎo )香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时(shí )后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色(sè )清新明净如水下盐调味待用
步骤(zhòu )4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成
九毛(máo )血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之处加入到了海(hǎi )参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶(yè )100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(là )毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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